Jean-Louis aux Châtaigniers : http://jean-louisauxchataigniers.blog50.com/

Je continue à grands traits le tour de France des fromages par région..,avec la Bretagne et la Normandie.

LE "CAMEMBERT"

Fabriqué dans le monde entier, le seul vrai camembert est fabriqué dans les 5 départements normands : Calvados, Eure, Manche, Orne, Seine-Maritime. Il est au lait cru et moulé à la louche. Chaque fromage nécessite 2 litres de lait provenant des pâturages normands. Le caillé est déposé à la louche dans un moule sans fond, au fur et à mesure qu'il s'égoutte pendant environ 5 heures, avant d'être retourné.

Une fois démoulé, il est salé au sel sec et ensemencé de Penicillum candidum. Le 3^ème jour, on le met dans le hâloir,

puis en cave pour la fin de l'affinage.

Il faut environ 15 jours pour obtenir un camembert blanc, 21 jours pour un affiné, et 35 pour un affiné à cœur.

Son histoire : un prêtre réfractaire avait obligé l’abbé Gobert à quitter la région de Meaux pour la Normandie , où il trouva refuge chez Marie Harel. Comme le prêtre connaissait bien les méthodes de fabrication du Brie, il aida Marie Harel à améliorer ses fromages produits dans la région sous le nom de camembert. La fille de Marie Harel, qui s’appelait aussi Marie, offrit, dit-on un de ses fromages à Napoléon III venu inaugurer la ligne de chemin de fer Paris-Granville. A sa question : « D’où vient ce fromage ?; Marie aurait répondu : « De Camembert où j’habite ». L’empereur aurait alors décidé que le fromage porterait désormais ce nom.

LE "BRILLAT-SAVARIN"

Créé en Normandie, le célèbre fromager Henri Androuet le baptisa en l'honneur du célèbre gastronome français Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), qui avait écrit "Physiologie du goût".

La phrase célèbre de Brillat-Savarin : "Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil".

Le DEMI-SEL

Il est moins salé que les autres fromages. C'est un fromage frais dont la pâte homogène est ferme et salée à moins de 2%. Certains s'appellent des carrés frais.

Le LIVAROT

L’un des plus anciens fromages de Normandie, né dans la commune du Calvados LIVAROT, a une aire assez restreinte, le pays d’Auge (quelques cantons du Calvados et de l’Orne). Sa production atteint près de 1500 tonnes par an. Il faut 5 litres de lait et 60 jours pour un livarot affiné, et  4 mois pour un livarot affiné à cœur.

En cave, on le lave 2 fois par semaine et on le teinte au rocou, ce qui lui donne sa couleur orangée. On l’appelle aussi le « colonel », à cause des 5 bandes qui le cerclent (laîches).

Le NEUFCHATEL

C’est aussi un très ancien fromage de Normandie, originaire du pays de Bray. Protégé par une A.O.C., il est encore de fabrication artisanale. On le consomme jeune (12 jours), demi-affiné (3 semaines), ou affiné (de 1 à 3 mois). On raconte que pendant la guerre de Cent Ans, les jeunes filles de Neufchâtel offraient à leurs soupirants anglais des fromages en forme de cœur.

Un plateau typique

avec camembert, Brillat-Savarin, Neufchatel, Pont l’Evêque et Demi-sel

Et un autre plateau...

Pavé d’Auge, Livarot, Bondon, Petit suisse, Saint Paulin, Curé nantais.

Pour ceux qui ne connaîtraient pas cette vidéo étonnante, voici le passage d'un train au milieu d'un marché de BANGKOK.

Où est le problème?

No problem.....

Train bangkok

Le "BRIE de MEAUX" (fromage des rois et roi des fromages)

Sa forme actuelle ne date que de 100 ans, auparavant il était plus petit. Il faut 13 à 20 litres de lait pour le fabriquer. Suite à un affinage en cave humide de 5 semaines, il est fleuri d'un fin duvet blanc strié de rougeâtre par les ferments caséiques qui amollissent la pâte. La pasteurisation du lait et le salage en saumure sont interdits, ce qui rend sa fabrication délicate. En été, il est difficile à conserver,car il coule facilement sur son paillon.

Connu de Charlemagne, plus tard il sera célépbré en vers par le poète Charles d'Orléans, fait prisonnier par les Anglais à Azincourt:

"Mon doux cœur je vous envoie
Soigneusement choisi par moi
Le brie de Meaux délicieux.
Il vous dira que, malheureux,
Par votre absence je languis
Au point d'en perdre l'appétit
Et c'est pourquoi je vous l'envoie :
Quel sacrifice c'est pour moi."

C'est Talleyrand, qui,  représentant la France lors du congrès de Vienne (30 mai 1814 au 9 juin 1815), eut l'idée de proposer un concours de fromages. Chacun ferait venir le meilleur fromage de son pays, et un prix serait décerné après dégustation. Le brie de Meaux que Talleyrand avait fait venir à tripe galop fut sacré "le meilleur d'Europe".

Le "BRIE de MELUN" (27 à 28cm de diamètre)

Plus rustique et plus typé, il est aussi très ancien et provient, comme son nom l'indique, de la plaine qui entoure Melun. Il est lui aussi commercialisé à nu sur un paillon. Sa saveur de noisette lui a vu le surnom de "pâtisserie fromagère". Sa fermentation étant plus lente que celui de Meaux, il est souvent plus salé.

Le "COULOMMIERS" (13cm de diamètre)

C'est un petit frère du Brie, dont il présente toutes les caractéristiques, sauf la taille. Il était autrefois fermier, mais il est maintenant souvent produit en laiterie.

COULOMMIERS, BOURSAULT, FONTAINEBLEAU, BRIE DE MEAUX 

Le "CHAOURCE"

La petite ville de Chaource, à 30 kms de Troyes, a une origine très ancienne, probablement créé par les moines de l'abbaye voisine de Pontigny. Le lait est caillé pendant 24 heures et s'égoutte spontanément dans des moules en acier cylindriques sans fond, et percés de trous. Une fois démoulé, il est salé et mis à sécher sur des paillons de seigle, pour être affiné de 14 à 20 jours.

On a du mal à trouver des chaources fermiers aujourd'hui, mais leur fabrication semi industrielle n'en a pas modifié la saveur. Les meilleurs sont faits avec le lait du mois de mai.

Le "DREUX À LA FEUILLE" (16 à 18cm)

Fabriqué en petites laiteries, le "dreux à la feuille" ou "feuille de Dreux" ressemble à un petit brie. Sa croûte est un peu gris bleuté. Autrefois, on les enveloppait dans des feuilles de châtaignier, pour éviter qu'ils se collent entre eux. Aujourd'hui, ils sont affinés en cave humide de 30 à 45 jours, et les feuilles qu'on y pose, ne sont plus que décoratives...

Le "LANGRES" (10cm de diamètre)

Proche de l'Époisses et du Munster, c'est un fromage au bouquet puissant. Après salage à sec, ils sontséchés sur des feuilles de platane, ou plus souvent sur une grille. Affinés de 3 semaines à 3 mois, ils sont régulièrement lavés à l'eau légèrement salée, teintée du colorant végétale rouge, le rocou, et retournés 2 fois par semaine, d'où leur belle croûte orangée. À déguster, avec, dans le creux du fromage quelques gouttes de Champagne ou de marc de Bourgogne...

FOUGERU (un petit Brie), LANGRES, CHAOURCE, DREUX À LA FEUILLE, BRIE DE MELUN...

Pour faire suite à la découverte de la chocolaterie familiale JOUVENEL, à la Côte St André, je vous joins la 2ème partie du magazine.

Un régal, et "regarder ne fait pas grossir....." pour faire écho à certains commentaires boudant le chocolat pour des problèmes de ligne.

Le chocolat, à quantité modérée, est excellent pour la santé et le moral.... 

(Vidéo présentée sur Rhône-Alpes TV

par Maryline GENEVRIER dans le magazine "PUR(BIEN)ÊTRE")

Après une petite visite de la DOMBE à vélo (ça me rappelle mes origines lyonnaises, et les balades que j'ai pu faire dans cette jolie région encore bien préservée, proche de Lyon et pleine d'étangs)

  Pierre JOUVENEL vous fera découvrir son musée : "LE PARADIS DU CHOCOLAT" (2ème partie) et vous fera partager un peu sa passion pour le chocolat.

Vous connaitrez ainsi la différence entre le chocolat blanc, le chocolat noir et le chocolat au lait....

Pour ceux qui aiment le chocolat, je vous propose une vidéo sur la chocolaterie familiale JOUVENEL (créée en 1912) située à La Côte St André (dans l'Isère), le pays de notre célèbre musicien français, Hector BERLIOZ.

(Vidéo présentée sur Rhône-Alpes TV

par Maryline GENEVRIER dans le magazine "PUR(BIEN)ÊTRE")

Dans cette première partie, Pierre JOUVENEL et son fils Franck JOUVENEL essaient de nous faire partager leur passion pour le chocolat.

J'aime!!!

Et vous?

Seriez-vous tenté par le "Damnation"? 

(à suivre pour la 2ème partie)... 

Après une semaine de panne d'Internet et de téléphone gratuit, pour cause de changement de fournisseur d'accès, je vous retrouve ces jours-ci, le temps que je remette tout ça en place..... A bientôt

Jean-Louis

LILIA STEPANOVA 

Cette archère contorsionniste, d'origine moldave,  a fondé le club des archers qui tirent avec les pieds et a été remarquée dans des émissions semblables à notre émission française "Incroyable talent", sans doute copiée de son équivalent en Amérique (America's Got Talent) et en Grèce entre autres.

Un petit exemple pour vous donner envie de l'imiter.... : un mimimum de souplesse est exigé....

Et si vous voulez un peu plus de contorsions, (bien que ce ne soit pas "ma tasse de thé"),

allez sur le lien ci-dessous:

http://myspacetv.com/index.cfm?fuseaction=vids.individual...