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samedi, 10 mai 2008
TOUR DE FROMAGES (3)
Je continue à grands traits le tour de France des fromages par région..,avec la Bretagne et la Normandie.
LE "CAMEMBERT"
Fabriqué dans le monde entier, le seul vrai camembert est fabriqué dans les 5 départements normands : Calvados, Eure, Manche, Orne, Seine-Maritime. Il est au lait cru et moulé à la louche. Chaque fromage nécessite 2 litres de lait provenant des pâturages normands. Le caillé est déposé à la louche dans un moule sans fond, au fur et à mesure qu'il s'égoutte pendant environ 5 heures, avant d'être retourné.
Une fois démoulé, il est salé au sel sec et ensemencé de Penicillum candidum. Le 3ème jour, on le met dans le hâloir,
puis en cave pour la fin de l'affinage.
Il faut environ 15 jours pour obtenir un camembert blanc, 21 jours pour un affiné, et 35 pour un affiné à cœur.
Son histoire : un prêtre réfractaire avait obligé l’abbé Gobert à quitter la région de Meaux pour la Normandie , où il trouva refuge chez Marie Harel. Comme le prêtre connaissait bien les méthodes de fabrication du Brie, il aida Marie Harel à améliorer ses fromages produits dans la région sous le nom de camembert. La fille de Marie Harel, qui s’appelait aussi Marie, offrit, dit-on un de ses fromages à Napoléon III venu inaugurer la ligne de chemin de fer Paris-Granville. A sa question : « D’où vient ce fromage ?; Marie aurait répondu : « De Camembert où j’habite ». L’empereur aurait alors décidé que le fromage porterait désormais ce nom.
LE "BRILLAT-SAVARIN"
Créé en Normandie, le célèbre fromager Henri Androuet le baptisa en l'honneur du célèbre gastronome français Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), qui avait écrit "Physiologie du goût".
La phrase célèbre de Brillat-Savarin : "Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil".
Le DEMI-SEL
Il est moins salé que les autres fromages. C'est un fromage frais dont la pâte homogène est ferme et salée à moins de 2%. Certains s'appellent des carrés frais.
Le LIVAROT
L’un des plus anciens fromages de Normandie, né dans la commune du Calvados LIVAROT, a une aire assez restreinte, le pays d’Auge (quelques cantons du Calvados et de l’Orne). Sa production atteint près de 1500 tonnes par an. Il faut 5 litres de lait et 60 jours pour un livarot affiné, et 4 mois pour un livarot affiné à cœur.
En cave, on le lave 2 fois par semaine et on le teinte au rocou, ce qui lui donne sa couleur orangée. On l’appelle aussi le « colonel », à cause des 5 bandes qui le cerclent (laîches).
Le NEUFCHATEL
C’est aussi un très ancien fromage de Normandie, originaire du pays de Bray. Protégé par une A.O.C., il est encore de fabrication artisanale. On le consomme jeune (12 jours), demi-affiné (3 semaines), ou affiné (de 1 à 3 mois). On raconte que pendant la guerre de Cent Ans, les jeunes filles de Neufchâtel offraient à leurs soupirants anglais des fromages en forme de cœur.
Un plateau typique
avec camembert, Brillat-Savarin, Neufchatel, Pont l’Evêque et Demi-sel
Et un autre plateau...
Pavé d’Auge, Livarot, Bondon, Petit suisse, Saint Paulin, Curé nantais.
14:15 Publié dans Blog , Cuisine , Divers | Lien permanent | Commentaires (7) | Envoyer cette note
Commentaires
merci à toi de poursuivre l'entreprise des caséophages, on ne s'en lassera jamais,
normands, bretons ou d'ailleurs, je les prends tous,
Courage pour demain Fête aux claviers, Fanfan
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J'adore le fromage, mais j'en consomme avec modération...
Comme je suis en vadrouille à Marly le Roi chez un de mes enfants parti s'évader dans l'ouest américain, je suis en chômage d'orgue ce jour....
Je me contente de garder 2 de mes petits fils 4 ans et 10 mois, et c'est pas d'la tarte...
Bises
Jean-Louis
Ecrit par : framboisine | samedi, 10 mai 2008
j'opterais pour un morceau de Livarot et de Pont Lévêque pour commencer, et ensuite un morceau de chaque; un petit coup de rouge là dessus, du pain frais et craquant et pourquoi pas une lichette de beurre demi-sel normand bien sûr... mais ce sera pour demain. Ce soir le repas a été festif et je cale.
Bon dimanche musical
Amitiés
ANNIE
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Je vois que dans l'orléanais on sait faire des fêtes avec des bons fromages et le reste....
Pour nous, on est parti de la campagne mancelle depuis déjà 10 jours pour assurer la garde de 2 de nos petits fils en panne de parents, partis s'éclater dans l'ouest américain...
Bon dimanche à toi aussi
Amitiés
Jean-Louis
Ecrit par : Maminie | samedi, 10 mai 2008
Miam ces fromages , je stationne pour les regarder avec convoitise !Le Boursault je l'adore aussi ! Tes photos sont d'un tel réalisme ,que je vais chercher le couteau pour en prendre un morceau , je ne sais lequel je vais choisir !!!!! merci ! huguette
Ecrit par : macary huguette | dimanche, 11 mai 2008
Tu nous régales mon J.Louis... et la Framboisine a pris sa part, Huguette aussi... et Maminie a tapé dans le Livarot. Je les reconnais bien là les gourmandes... C'est tout bon. Bises de miche
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Moi aussi, j'adore le fromage, mais je ne le consomme qu'à petites doses, ça n'en est que meilleur....
mais il faut faire attention au cholestérol...
Bises
Jean-Louis
Ecrit par : miche | mercredi, 14 mai 2008
Je suis comme Huguette ! Je goûte à tout, ils sont tous bons .... Et puis gourmande de fromages !!!!
Bises.
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Et en France, on a le choix, on ne peut pas dire le contraire...
Bises
Jean-Louis
Ecrit par : judith | mercredi, 14 mai 2008
Coucou Jean-Louis !
C'est tout un poème , les fromages de normandie , surtout le brillat-savarin , hum ! que c'est bon .
Moi , la comtoise , j'adore les fromages .
A déguster avec modération et gourmandise !
Bizous de la comtoise !
Ecrit par : françoise la comtoise | samedi, 17 mai 2008
Joyeux anniversaire Jean-Louis !
Que cette journée t'apporte joies et bonheurs !
Bizous en fête de la comtoise !
Ecrit par : françoise la comtoise | samedi, 17 mai 2008