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jeudi, 29 mars 2007
FROMAGES DE CHÈVRE (3)
Et encore d'autres fromages de chèvre de France et d'ailleurs.....
(il faut bien mériter de faire partie du club des "CASÉOPHAGES"!!!!!)....
J'ai un petit faible pour le BOUTON DE CULOTTE et le POURLY dans cette liste-là....
JL
AROMES AU GENE DE MARC est un mélange de plusieurs fromages de chèvre mûrs, qui continuent leur maturation dans du marc de raisin.
Le BANON DE PROVENCE est un fromage rond enveloppé dans des feuilles de châtaigniers brunes, liées par un brin de raphia, et recouvert de sarriette. Arome doux à épicé.
Le fromage de Banon est déjà à l’époque gallo-romaine très célèbre et l’empereur romain Antonin Le Pieux (86-161 après J.C.) en mange tellement qu’il en meurt”.
Le BOUTON DE CULOTTE est un très petit fromage de chèvre de Bourgogne. Affiné, son arome est très prononcé.
GOUDA DE CHÈVRE est un fromage allemand à pâte très affinée, sous une croûte ferme.
Le HARDANGER, également appelé ROSENDAL est un fromage à couper de Norvège, produit du pur lait de chèvre, avec une teneur en matières grasses de 45%
Le LIMBURGE GEITEKAAS est un fromage de chèvre frais des Pays-Bas, bien épicé et contenant des herbes dans la pâte. Teneur 45 à 60%.
Le LINGOT BLANC est un fromage de chèvre du Poitou, à l'arome relativement doux.
LOS VASQUEZ est un fromage frais espagnol relativement ferme, fabriqué à partir de lait de chèvre et de vache. Son goût est corsé.
Le MEUSNOIS vient du Berry. Il a une pâte demi-dure et un goût légèrement aigre.
Le MONTE CAPRINO est un fromage de chèvre épicé du Tessin suisse, qui contient un peu de lait de vache.
Le POIVRE D'ÂNE est un fromage provencal aromatisé, et roulé dans des herbes broyées (romarin et sarriette)
Le POURLY est un délicieux fromage de chèvre de l'Auxerrois. Frais et affiné avec du geotricum candidum, il est très apprécié.
Le ZICK DE ZWIENER est un fromage frais de chèvre allemand, à la saveur douce mais très marquée.
13:20 Publié dans Blog , Cuisine | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note
Commentaires
Oh là là toutes ces merveilles, j'en ai l'eau à la bouche...et dire que je n'ai plus droit qu'à un tout petit morceau les jours de fête....Alors là, je savoure et puis la mémoire du corps est telle que l'image peut amener le goût alors je regarde chaque image et je déguste....Merci je reviendrai demain midi
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Eh oui, moi aussi, il ne faut pas trop que j'en mange, mais en petite quantité....
Jean-Louis
Ecrit par : Anne-Marie | jeudi, 29 mars 2007
Bonjour Jean-Louis, je viens de lire tes 3 notes sur le fromage de chèvre, un fromage que j'aime bien et j'ai entendu dire qu'il était toléré pour ceux qui avaient du cholestérol. Par contre, je n'ai pas vu l'Ardéchois de Lamastre et le Picodon de la Drôme : Crest, dieulefit.
Il faut dire qu'il y a une telle variété de fromages en france.Bonne journée, amitiés.Renée
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Oh, mais chère Renée, je n'ai pas la prétention d'être exhaustif. Il y en a certainement beaucoup d'autres... je ne peux tous les citer, et puis, il y en a qui sont au régime sans fromage, alors on ne va pas trop les tenter....
Amitiés
Jean-Louis
Ecrit par : Renée | jeudi, 29 mars 2007
Tu le mérites, mon cher jean-Louis, tu le mérites et en tant que présidente du chèvre et de la Brebis réunifiées, je te fais Membre d'Honneur! quelle note , mes amis, j'en ai l'eau à la bouche!ça c'est du Caséophage de Première catégorie,ou je ne m'y connais plus ! Bisous,Framboisine
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Merci, chère présidente.....
Jean-Louis
Ecrit par : framboisine | jeudi, 29 mars 2007
j'ai épousé une Tourangelle qui m'a fait connaître entre autres , le Sainte Maure enroulé sur son fêtu de paille, avec un petit vin de Montlouis....
Moi qui ne connaissais, comme Normand, que les fromages de vaches, j'apprécie de plus en plus les fromages de chêvres...
D'ailleurs le Banon de provence avec ses feuilles de chataignier est un cousin direct de la feuille de Dreux..(Le même fromage, mais en vache.et qui ne fait pas mourir les empereurs romains.)
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Mon choix n'est bien sûr pas du tout exhaustif, mais on ne peut pas tous les citer....
Je vais passer bientôt aux fromages de vache....
Amicalement
Jean-Louis
Ecrit par : pierlouim | vendredi, 30 mars 2007
Sacré gourmet, notre Jean Louis ! Mais le vin et le fromage, c'est toute une civilisation. J'ai appris sur les pâtes étrangères que contient ta liste. Mais, soit par chauvinisme, soit par manque de formation du goût, je n'ai apprécié que modérément les fromages nordiques. Et je ne cours pas après un Gouda, sauf peut être la boule rouge très dure !
Attention au Banon, 90% sont des produits de grande laiterie, et non fermier, et s'ils sont parfaits en réglementation, la note gustative est moyenne !
Ecrit par : christian | mardi, 03 avril 2007