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lundi, 26 mars 2007
FROMAGES DE CHÈVRE (2)
Pour continuer une petite revue des fromages de chèvre, en voici quelques autres qui ont chacun leur charme....
Le BRIN D'AMOUR (ou BRINDAMOUR) parfois appelé "Fleur du marquis", a un goût d'herbes bien épicé.
La BRIQUE DE FOREZ est fabriquée à partir de pur lait de chèvre, mais elle existe aussi comme mi-chèvre, elle est alors plus douce.
LA BRIQUE DU LIVRADOIS : ressemble à la brique de Forez et est vendue comme "mi-chèvre".
LA BUCHETTE D'ANJOU : la couche de charbon végétal est recouverte de moisissures. Goût doux à prononcé.
Le CHAVROUX est un fromage frais de chèvre, qui se distigue par son goût très doux.
Le CHÈVREFEUILLE : du Périgord, est enveloppé dans des feuilles de châtaigniers ou de platanes.
Le GRACAY : croûte relativement ferme qui vient du Berry. Pâte molle bien épicée.
Le MÂCONNAIS : chevroton de Mâcon qui a une pâte demi-dure et une teneur en matière grasse de 40 à 45%.
Le PAVÉ BLÉSOIS a une croûte recouverte de moisissures blanches, de geotricum candidum, et de charbon végétal. Pâte molle, arôme doux.
Le PERSILLÉ BOURGUIGNON , légèrement épicé, il est roulé dans la poussière de charbon végétal, et couvert de 2 couches de charbon végétal.
Le POULIGNY SAINT PIERRE: fromage de chèvre doux du Berry qui est appelé également "Tour Eiffel".
SAINTE-MAURE-DE-TOURAINE : le brin de paille donne de la fermeté à ce fromage à pâte molle et très tendre.
Le VALENCAY : fromage de chèvre qui vient du Berry, qui est doux mais a un goût très prononcé de lait de chèvre.19:22 Publié dans Blog , Cuisine | Lien permanent | Commentaires (14) | Envoyer cette note
Commentaires
C'est bien mon brave ,tu n'as pas oublié la brique du forez,tendre et moëlleuse à souhait.merci et bon appétit;
,tiens ,ça me fait penser qu'il faut que je prépare qq chose pour les biquettes.
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de quelles biquettes tu parles? Tu élèves des biquettes, ou c'est les biquettes du blog???
Jean-Louis
Ecrit par : heraime | lundi, 26 mars 2007
tous ces fromages c'est super bon mais il ne faut pas en abuser car le régime en prend un coup......
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eh oui, c'est comme de toutes les bonnes choses qui font plaisir, il faut en user avec modération, sinon ça devient la routine...
Bises
Jean-Louis
Ecrit par : mireille | lundi, 26 mars 2007
Un repas se termine toujours par un fromage ! C'est indispensable ! Hum ....
Bises et bonne soirée.
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eh oui, moi je croyais aussi, mais ça fait 35 ans que ma femme contrarie le principe en mangeant le fromage avant le repas, et jamais à la fin, comme quoi....
Bises
Jean-Louis
Ecrit par : judith | lundi, 26 mars 2007
Tu es le meilleur caséophage du coin j'attends le prochain épisode avec frénésie...
Amitiés de Jean Claude
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c'est vrai qu'en France on a vraiment des merveilles de fromage, mais j'en ai quelques-uns dans mon escarcelle qui viennent de l'étranger et qui ne sont pas mal aussi.
Amitiés
Jean-Louis
Ecrit par : Jérémie Ménerlache | lundi, 26 mars 2007
tu nous mets l'eau à la bouche ! moi je serais très capable de faire tout un repas au fromage, mais hélas c'est comme le chocolat ça tombe de suite sur ... les hanches ! Bises
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moi, c'est pas sur les hanches, mais plutôt sur le "bide", c'est la différence entre hommes et femmes.
Bises
Jean-Louis
Ecrit par : Biche | lundi, 26 mars 2007
J'ai visité ton expo fromag_re, mais c'est toujours pour moi la même chose, je ne sais que choisir chez le crémier...et je repars avec 5 sortes de fromages..;coyez addition!!!
Bises
Hélène
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le problème c'est qu'il y en a pas mal qu'on ne trouve que dans les régions, mais pas trop en dehors, alors ma foi, on se contente d'acheter eux qu'on trouve et de varier un peu les plaisirs..
Bises
Jean-Louis
Ecrit par : hélène | lundi, 26 mars 2007
Je suis écoeurée, dégoûtée. Tu viens de flinguer le régime que j'ai entamé lundi dernier. Perdu 3 kgs... et là je mords à pleines dents dans tous tes fromages et particulièrement dans les deux berrichons... Ouh je ne les regarde plus. J'ai une envie. Beau plateau. Bises de miche
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ah bon, un régime, mais pouquoi faire? il faut assumer ses kilos, chère Miche!!!!!!
Bises
Jean-Louis
Ecrit par : miche | mardi, 27 mars 2007
Salut JL !faut avoir un" brin d'amour "pour "trousser",
les petits portraits en vers ,pour toute la bloguerie!
J' enlève mon sombréro pour te saluer!
Ecrit par : ventdamont | mardi, 27 mars 2007
Le fromage c'est excellent pour la santé et surtout en prévision de l'ostéoporose, tout le monde devrait en manger et surtout du chèvre,pour moi c'est le meilleur de tous.Je viens de passer quelques jours dans le Berry, là ou se trouve tous ces bons fromages et bien sûr dégusté en toast à l'apèritif... bonne journée-bises Angelina
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ton commentaire était bien passé, ce qui fait que tu en as fait deux, mais c'est pas grave...
Bises
Jean-Louis
Ecrit par : Angelina | mardi, 27 mars 2007
Je t'avais mis un commentaire et je vois qu'il n'est pas passer.
Je viens de passer qq jours dans le Berry, là ou se trouve tous ces délicieux fromages. bises Angelina
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il n'y en a pas que dans le Berry des bons fromages, mais c'est vrai que c'est une région où il y en a pas mal.
Bises
Jean-Louis
Ecrit par : Angelina | mardi, 27 mars 2007
J'adore les fromages .....même s'il ne faut pas en abuser !! le Gracay je ne le connaissais pas celui là, du Berry en plus !
Bonne journée
Nicole
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moi, non plus, mais je l'ai découvert en feuilletant mes bouquins de bonne bouffe....
Bises
Jean-Louis
Ecrit par : Nicole | mardi, 27 mars 2007
Délices que tous ces merveilleux " chèvres " on les mangerait tous - avec un petit chablis ou unSancerre le régal !! Astrée amitiés
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Eh oui, même si je ne les ai pas tous goûtés, rien que leur photo fait envie et réveille les papilles gustatives...
Amitiés
Jean-Louis
Ecrit par : ngeorges2 | mardi, 27 mars 2007
BRAVO JEAN LOUIS POUR CETTE SUPERBE REVUE DES FROMAGES DU BERRY!JE NE VAIS PAS TARDER A PARLER DU FROMAGE CELEBRE DE HAUTE PROVENCE SUR MON BLOG ...EN VOYANT TOUS CES FROMAGES APPETISSANTS JE PENSE A LA PHRASE PRONONCEE PAR LE GENERAL DE GAULLE (il a dit a peu pres ça)COMMENT GOUVERNER UN PAYS OU IL Y A PLUS DE 400 FROMAGES !!!A BIENTOT
TRES AMICALEMENT JACQUES
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c'est vrai qu'on est le pays des records à ce point de vue... et tant mieux.
Amitiés
Jean-Louis
Ecrit par : JACQUES | mardi, 27 mars 2007
Ah le brin d'amour! sa découverte fut pour moi un choc au palais, faute d'être au sommet! avec un Pomerol, les herbes du maquis corse, sarriette, thym, farrigoule, j'ai cru m'évanouir! J'en trouve au marché, très CHER, malheureusement , mais de temps en temps, ...je préfère son soyeux, son enveloppe, sa noblesse, sa grâce, à toutes les robes de grands couturiers! Bonne soirée, Jean-Louis caséophage! framboisine
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Quel éloge magnifique du "Brin d'amour"! Il va falloir que j'en trouve.....
Bises
Jean-Louis
Ecrit par : framboisine | mardi, 27 mars 2007