Jean-Louis aux Châtaigniers : http://jean-louisauxchataigniers.blog50.com/

La 2ème vidéo suite de la précédente « Envoyé spécial » sur Hélène GRIMAUD (2/3)

(à suivre)

Pour mieux connaître ma pianiste préférée, Hélène Grimaud, je vous propose ces jours-ci quelques vidéos qui s’enchainent, et qui vous permettront de mieux la connaître.

Aujourd’ hui, pour commencer la série, une vidéo extraite d’  « Envoyé spécial » diffusé sur France 2 le 3 octobre 2005. (1 sur 3). Les 2 autres à suivre…

Je continue à grands traits le tour de France des fromages par région..,avec la Bretagne et la Normandie.

LE "CAMEMBERT"

Fabriqué dans le monde entier, le seul vrai camembert est fabriqué dans les 5 départements normands : Calvados, Eure, Manche, Orne, Seine-Maritime. Il est au lait cru et moulé à la louche. Chaque fromage nécessite 2 litres de lait provenant des pâturages normands. Le caillé est déposé à la louche dans un moule sans fond, au fur et à mesure qu'il s'égoutte pendant environ 5 heures, avant d'être retourné.

Une fois démoulé, il est salé au sel sec et ensemencé de Penicillum candidum. Le 3^ème jour, on le met dans le hâloir,

puis en cave pour la fin de l'affinage.

Il faut environ 15 jours pour obtenir un camembert blanc, 21 jours pour un affiné, et 35 pour un affiné à cœur.

Son histoire : un prêtre réfractaire avait obligé l’abbé Gobert à quitter la région de Meaux pour la Normandie , où il trouva refuge chez Marie Harel. Comme le prêtre connaissait bien les méthodes de fabrication du Brie, il aida Marie Harel à améliorer ses fromages produits dans la région sous le nom de camembert. La fille de Marie Harel, qui s’appelait aussi Marie, offrit, dit-on un de ses fromages à Napoléon III venu inaugurer la ligne de chemin de fer Paris-Granville. A sa question : « D’où vient ce fromage ?; Marie aurait répondu : « De Camembert où j’habite ». L’empereur aurait alors décidé que le fromage porterait désormais ce nom.

LE "BRILLAT-SAVARIN"

Créé en Normandie, le célèbre fromager Henri Androuet le baptisa en l'honneur du célèbre gastronome français Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), qui avait écrit "Physiologie du goût".

La phrase célèbre de Brillat-Savarin : "Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil".

Le DEMI-SEL

Il est moins salé que les autres fromages. C'est un fromage frais dont la pâte homogène est ferme et salée à moins de 2%. Certains s'appellent des carrés frais.

Le LIVAROT

L’un des plus anciens fromages de Normandie, né dans la commune du Calvados LIVAROT, a une aire assez restreinte, le pays d’Auge (quelques cantons du Calvados et de l’Orne). Sa production atteint près de 1500 tonnes par an. Il faut 5 litres de lait et 60 jours pour un livarot affiné, et  4 mois pour un livarot affiné à cœur.

En cave, on le lave 2 fois par semaine et on le teinte au rocou, ce qui lui donne sa couleur orangée. On l’appelle aussi le « colonel », à cause des 5 bandes qui le cerclent (laîches).

Le NEUFCHATEL

C’est aussi un très ancien fromage de Normandie, originaire du pays de Bray. Protégé par une A.O.C., il est encore de fabrication artisanale. On le consomme jeune (12 jours), demi-affiné (3 semaines), ou affiné (de 1 à 3 mois). On raconte que pendant la guerre de Cent Ans, les jeunes filles de Neufchâtel offraient à leurs soupirants anglais des fromages en forme de cœur.

Un plateau typique

avec camembert, Brillat-Savarin, Neufchatel, Pont l’Evêque et Demi-sel

Et un autre plateau...

Pavé d’Auge, Livarot, Bondon, Petit suisse, Saint Paulin, Curé nantais.

Depuis quelques jours, il y a des travaux à la caserne; nous voyons des maçons murer jusqu'à mi-hauteur les fenêtres du 1^er étage et y sceller des barreaux. Le bruit court qu'il va y avoir des arrestations en masse....

En fait, le 13 novembre, après la promenade....nous montons au premier et on nous enferme dans une chambre où il y a 9 lits à deux étages, 3 fenêtre, 1 poêle, 1 table, 3 armoires de bois blanc. .....

Le changement de domicile a bouleversé heureusement nos habitudes...... La vie va s'organiser petit à petit dans ces nouveaux locaux où nous sommes beaucoup plus sainement installés et où nous sommes en groupe.....

Dans la chambre du fond où j’habite, je me trouve avec Robbes et Guggen, Lebossé et Maigné, Huet et Goupil, Vigneron. Dans la petite pièce à côté s’entassent une partie des femmes : Mme Chauvière, Denise Degen, Odette Y…, Mme Soulier, Adèle Lecoq, etc…

La petite chambre sera longtemps occupée par le Dr Galliot et sa belle-fille. Enfin, la troisième pièce, inhabitée pendant plusieurs semaines, recevra beaucoup de Domfrontais : Alasseur, Levée, Borsa, etc, et l’équipe : Granger, Morin, Micard, Lefèvre.

Une des premières choses à faire est de rétablir les liaisons: intérieures et extérieures... Assez vite s'établissent des circuits. La chambre d'Aubin a vue sur la cour d'entrée et sur la 2^ème cour...elle jouera le rôle de standard. D'un côté elle communique avec la chambre des femmes: des coups dans la porte et par les 2 fenêtres voisines on correspond; la chambre des femmes est en liaison, par un trou dans le plancher, à mon ancienne cellule.....

Vers l'autre extrémité du bâtiment, la chambre d'Aubin commande plusieurs circuits; l'un avec la chambre des hommes : appel par la fenêtre...; l'autre encore par la fenêtre où la chambre des femmes reproduit une disposition analogue à la précédente. Plus tard, la liaison s'améliorera par un trou dans le mur entre les 2 chambres d'hommes. Enfin ma chambre se met en rapport par la croisée avec les hommes : une tache de soleil à l'aide d'une glace ou les premières notes de "Auprès de ma blonde" servent d'appel. On peut dire que nos relations intérieures fonctionnèrent très bien, malgré leur simplicité.

Les relations extérieures.... n'eurent pas un caractère continu dans les premiers jours.... Un bon petit maçon vint tirer les joints de briquetages qui muraient nos fenêtres. Il y mit fort longtemps. Il emporta des courriers importants et rapporta à certains d'entre nous beaucoup d'objets précieux, des couteaux, une carte d'Europe par exemple.... Le brave type qui chauffait les douches fut aussi un précieux auxiliaire... Enfin, habitait, à l'intérieur même de la caserne, ...Dupeu, ancien sous-officier. Il nous fit des communications très importantes et secrètes, du plus haut intérêt.....

Mais ce qui assura d'une façon quasi permanente nos liaisons extérieures fut l'embauche de plusieurs de nos camarades à la feld-gendarmerie.... Le matin, ils partaient avec des commissions, des lettres, et, le soir, ils rapportaient des tuyaux oraux, parfois des plis, voire de petits paquets....

Il y avait Marie. Elle assura constamment la liaison avec nos familles, faisant passer lettres et nouvelles, apportant de petits colis pour nous. Ils apportaient aussi les nouvelles de la guerre, entendues de Marie ou à la T.S .F., lues dans un journal au fond de la cave où ils cassaient du bois….

Nous avions lu le livre de Barjavel « Radio 300 » ; ce fut ce vocable que nous adoptâmes. Dès que la porte était fermée et les bruits de bottes en bas de l’escalier, je faisais le « speaker ». « Silence… ici « Radio 300 »….Et les commentaires allaient ensuite bon train… Dans le courant de l’hiver s’établit aussi une liaison hebdomadaire : les coiffeurs de la ville vinrent à tour de rôle nous faire des beautés. … En se faisant raser, chacun de nous recevait des nouvelles par bribes de phrases….
D’autres ruses nous permettaient aussi d’avoir des renseignements sur la marche des événements. A la promenade nous apercevions nos femmes ou des parents dans la rue. Il y avait des codes ! Marthe Aubin arborait tel ou tel vêtement suivant la valeur des nouvelles….

Dans la matinée aussi, on fait le lavage du linge. Grisard – qui a reçu une de ces borsses en chiendent ! – frotte avec ardeur son linge et même le nôtre… Bernard Grisard, petit, actif, vite surnommé « le gamin », a orgaénisé les lieux dès les premiers jours ; il habite le lit au-dessous du mien. Installation impeccable : des clous pour pendre les vêtements, une ficelle tendue pour faire sécher la serviette de toilette…

Sous prétexte que j’ai six enfants, c’est moi qui, à table, donne la ration à chacun, opération qui sera délicate quand nous n’aurons plus que des portions infimes par personne !...

Nous organiserons à plusieurs reprises des soirées récréatives ; chacun y va de sa chanson ou de sa déclamation. L’orchestre se composera d’un harmonica et de papiers à cigarettes entre les dents d’un peigne. Le répertoire est aussi varié que choisi….Maigné a un talent de chanteur…il assure aussi les intermèdes musicaux. Guguen, pour sa belle voix, sera bissé et trissé dans « Je t’ai donné mon cœur » ou « Manuella »…Il faut citer aussi, dans les fidèles du tour de chant, Bernard Chartrain – coiffeur mué en agriculteur – dont le répertoire n’est pas toujours choisi, mais qui anime la chambrée avec sa « Nénette »….

Le grand animateur de ces soirées artistiques fut notre cher Darchy. Il avait une fougue endiablée. Il connaissait toutes les chansons possibles et imaginables…. C’est cet homme qui mettait tant d’entrain à tout ce qu’il faisait, qui savait servir en chantant, qui mettra tant de calme et de froid courage à « ne pas parler jusqu’à la mort…

Quand c’est l’heure du coucher on regagne sa paillasse… Un soir, au moment de faire le rétablissement qui m’amènera dans ma couchette au premier étage, je déclare pompeusement que « je me retire dans mes appartements ». Mais en y arrvant, rac ! voilà le fond du lit qui dégringole et au milieu du bruit des planches qui tombent on voit, paraît-il, deux longues jambes qui battent l’air et une face ahurie qui émerge. J’ai eu beaucoup de succès et on m’a parlé pendant plusieurs mois de ma chute… Que voulez-vous, en prison, on n’a pas grand chose pour se distraire !...

Assez souvent, l’arrivée de nouveaux coupait le sommeil ; les « Visiteurs du soir ». Après Noël, les Panzer amènent de nuit dans la chambre d’Aubin deux nouveaux : chapeau mou, gabardine….. Aubin avise l’un d’eux et dit : « Mais je connais cette tête-là ! » Lochon lui répond : « On dirait le sous-préfet de Mortagne. » C’est bien le sous-préfet ; il faisait visiter à un de ses amis les édifices de Mortagne, où logeait une nouvelle unité allemande. On les a pris pour des espions et on les met à l’ombre…. Oh, pas pour longtemps, ils sont libérés avec excuses au petit matin.

Le 1er mai, c'était l'anniversaire de mon plus  jeune frère et filleul Pierre-Marie, né le 1er mai 1957.

Pierre-Marie (à 14 ans) le jour de mon mariage en 1971.

Il n'a pas connu son 20^ème anniversaire, puisqu'il est mort en 10 jours le 1^er janvier 1977 d'une leucémie foudroyante.

Ainsi va la vie, d'anniversaire en anniversaire....

Alors j'ai une petite pensée pour lui aujourd'hui :
il aurait eu 51 ans...il est mort à 19 ans...

Et pourquoi pas la chanson de Dalida : "L'anniversaire"?...
avec sa voix si chaleureuse et douce.... 

 Le jour de l'an ça revient trop souvent
Je ne sais comment passe le temps
Le premier Mai à peine est-il fané
Qu'un nouveau brin de muguet renaît
Le quatorze juillet je l'avais oublié
Et voilà ses lampions rallumés
Et la toussaint qui revient comme un glas
Pour tous ceux qui ne reviendront pas

Un an
Encore l'anniversaire
D'un matin sans lumière
Où tu partis comme un oiseau
Un an
Un an de plus ma belle
Pour souffler tes chandelles
Et manger seule ton gâteau

Le jour de l'an ça revient trop souvent
Je ne sais comment passe le temps
Le jour de Pâques ça revient comme le jour
Le premier où l'on a fait l'amour
Et la Pentecôte c'était hier encore
Je découvrais la mer au Tréport
Et la toussaint la voilà qui revient
Avec un chrysanthème à la main

Un an
Encore l'anniversaire
D'un jour qui va me faire
Pleurer quand je devrais sourire
Un an
Un an de plus ma belle
Va souffler les chandelles
De tes souvenirs.

Pour ceux qui ne connaîtraient pas cette vidéo étonnante, voici le passage d'un train au milieu d'un marché de BANGKOK.

Où est le problème?

No problem.....

Train bangkok